Jsme zvyklí pokropit rybu nebo salát citronovou šťávou až na samém konci, téměř pro parádu.
Pokud však tento rituál změníte a kyselinu do jídla vnesete mnohem dříve, můžete ovlivnit nejen chuť, ale i samotnou strukturu pokrmu, uvádí zpravodaj .
Kyselina je mocný nástroj schopný skutečných proměn. Vezměte kus poměrně tuhé ryby, například platýse nebo makrely, a naložte ji na půl hodiny do směsi citronové šťávy, olivového oleje a bylinek.
Kyselina začne jemně denaturovat bílkoviny na povrchu, čímž se ryba účinně „uvaří“ bez tepla, jako je tomu u ceviche. Po tomto marinování se i při krátkém smažení dosáhne neuvěřitelně jemných, téměř rozplývajících se výsledků.
Stejný princip funguje jinak u kuřecího nebo vepřového masa. Kyselá marináda, ve které maso strávilo několik hodin, mu nejen dodá chuť, ale také pomůže uvolnit vlákna, takže budoucí pečeně bude šťavnatější.
Hlavní je nepřehánět dobu, jinak se povrch stane kašovitým. U masa stačí dvě až čtyři hodiny, u ryb dvacet až třicet minut.
Také v zeleninových salátech dokáže včasné přidání citronové nebo limetkové šťávy zázraky. Kyselost mírně otupí jasně zbarvenou zeleninu, zmenší její objem a umožní zálivce proniknout hlouběji.
Zabraňuje také tmavnutí potravin, jako je avokádo nebo artyčoky, a zachovává jim lahodnou zelenou barvu. Zkuste plátky avokáda před přidáním do salátu nebo na toasty postříkat zálivkou.
I v polévkách a dušených pokrmech udělá lžíce citronové šťávy přidaná pět minut před vařením víc, než jen dodá kyselost. Rozjasní všechny ostatní chutě a zvýrazní je, jako by je někdo přidal do kontrastu.
Experimentujte a dejte kyselině roli plnohodnotného účastníka procesu, nikoliv závěrečné tečky. Objevíte nové tváře známých produktů.
Přečtěte si také
- Proč těsto potřebuje odpočinek: Tichý rituál, bez kterého se koláč ani sušenka neobejdou
- Proč je váš steak tvrdý: tajemství, které skrývají i někteří šéfkuchaři
