Vůně čerstvě natrhaného kopru nebo koriandru je hlavním pocitem léta v kuchyni.
Podle zpravodaje však lze tuto vůni zachovat téměř beze ztrát, pokud upustíte od tradičního sušení ve prospěch zmrazování.
Metoda sušení, na které trvá mnoho příruček, nenávratně ničí těkavé silice, kvůli kterým se petržel vlastně pěstuje. Zelenina se změní na drobky podobné senu bez chuti.
Správně provedené zmrazení zachovává až 90 % původní chuti a barvy. Klíčem k úspěchu je minimalizovat kontakt zeleně se vzduchem v mrazničce.
Nezamrazujte celé nepřipravené svazky – zmrznou v jeden velký kus, který později nelze oddělit. Zelenina by měla být důkladně omytá, osušená ručníkem, dokud není dokonale suchá, a nadrobno nakrájená.
Pak se rozloží v tenké vrstvě na plochou misku nebo plech a pošle se na několik hodin do mrazáku. Toto předběžné, takzvané „šokové“ zmrazení zabrání tomu, aby se částečky slepily do monolitu.
Teprve poté lze zeleninu přesypat do malé nádoby nebo těsného zipového sáčku. Vždy získáte přesně tolik, kolik potřebujete na polévku nebo salát.
Takový polotovar není nutné vůbec rozmrazovat. Do připravovaného pokrmu se vhazuje na poslední chvíli, přímo z mrazáku. Teplo z páry nebo vývaru okamžitě „oživí“ jeho chuť.
Ověřeno osobně: přidaná do únorového boršče takto zmražená petržel voní jako v červenci. Je to malý zázrak dostupný každému, kdo si může vyhradit jeden letní večer na vaření.
Tato metoda vás zbaví nutnosti kupovat skleníkovou zeleninu bez chuti za trojnásobnou cenu nebo oželet svazek, který bezúčelně zvadl v lednici.
Přečtěte si také
- Co se stane, když rajčatovou omáčku vaříte méně než hodinu: pravda, kterou italské babičky tají
- Proč je majonéza v těstě tajemstvím ruských hospodyněk, o kterém cukráři mlčí?
