Většina z nás kroupy jednoduše propláchne a pošle na pánev, aniž by si uvědomila, jaký chuťový potenciál zanechávají na dně dřezu.
Klíčem k úplně jiné, hluboké a oříškové chuti pokrmu je suché pražení krup, uvádí .
Vlivem tepla se v kroupách spustí složité Maillardovy reakce, stejné, které jsou zodpovědné za chutnou kůrku na mase nebo chlebu. Pohanka odhalí oleje, o kterých jste neměli tušení, a její chuť se stane plnou a bohatou.
Tento pětiminutový proces zcela mění geometrii chuti budoucí kaše. Přestává být neutrální přílohou a stává se pokrmem s vlastním charakterem, aniž by bylo potřeba mnoho másla nebo omáčky.
Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se neobjeví první výrazná oříšková vůně. Zrna mohou mírně ztmavnout, ale hlavním ukazatelem je váš nos, který tuto proměnu jistě zachytí.
Po takové úpravě pohanku zalijte již horkou vodou nebo vývarem, aby nedošlo k tepelnému šoku. Vaří se pod těsným víkem na minimálním ohni, aby zrno plně absorbovalo veškerou vlhkost.
Moje babička to vždycky dělala tímto způsobem a její kaše měla jakousi zvláštní, zásadní chuť z dětství. Opakování tohoto jednoduchého rituálu v dospělosti bylo objevem zřejmé, ale přehlížené pravdy.
Metoda funguje i s jinými obilovinami – rýží, prosem, perlinou. Každá z nich se odhalí novým způsobem a získá ušlechtilé tóny, které jednoduché jídlo přiblíží vysoké kuchyni.
Zkuste tento krok pro jednou nevynechat. Možná se od tohoto dne váš vztah k obilné příloze posune na novou, uvědomělejší a chutnější úroveň.
Přečtěte si také
- Jak temperovat čokoládu bez teploměru: zastrašující technika, která ve skutečnosti vyžaduje pouze studený povrch
- Proč je špetka soli ve sladkém pečivu hlasem rozumu, který byste neměli ignorovat?
