Každý, kdo se někdy pokoušel nakrájet rajče tupým nožem nebo rozporcovat kuře, jehož čepel klouže po kosti, zná ten pocit bezmocné frustrace.
Obviňujeme výrobce, kov, kohokoli, ale málokdy sami sebe. Přitom hlavní nepřítel ostrosti nožů neleží v zásuvce, ale v našem dřezu a v polici na sušení, uvádí zpravodaj .
Horká voda a agresivní chemie jsou prvními spojenci tuposti. Ovlivňují mikrostrukturu kovu a mohou poškodit rukojeť.
Nože myjte ihned po použití studenou vodou s jemným mycím prostředkem a nikdy je nenechávejte namočené ve dřezu, kde se otloukají o ostatní nádobí a tupí se . Čepel ihned otřete do sucha – kapky vody zanechávají skvrny a mohou časem vést ke korozi, a to i na nerezové oceli .
Hlavního prohřešku proti noži se však dopouštíme až po umytí, když ho hodíme do společné zásuvky se lžícemi a kuchyňským nádobím. Čepel naráží na kov a získává mikroškrábance a vrypy.
Ideálním úložným prostorem je magnetická lišta na stěně nebo samostatný blok s vodorovnými drážkami, kde každý nástroj zaujme své čestné místo, aniž by se dotýkal souseda. Broušení je samostatný rituál, nikoliv panika před důležitou večeří.
Nůž nemusíte brousit každý den, ale pravidelné obtahování na moussatu (ocelové tyči) udrží ostří v perfektní kondici. Jednou za rok či dva svěřte broušení na plném kameni profesionálovi, nebo si toto umění osvojte sami, pokud vás svrbí ruce.
Nezapomeňte: tupým nožem se pořežete mnohem snáze než ostrým – vyžaduje to více úsilí a častěji to sklouzne. Nůž je váš hlavní nástroj, prodloužená ruka v kuchyni.
Chovejte se k němu s úctou a on se vám odvděčí přesností, rychlostí a potěšením. Minuty investované do správné péče se vám bohatě vrátí v podobě let bezproblémové služby a bezpečnosti, kterou si za žádné peníze nekoupíte.
Přečtěte si také
- Proč se rajčata a okurky v lednici perou: Jak vám teplota a sousedé ničí zásoby?
- Proč je čistý dřez před spaním důležitější než umyté nádobí: Rituál, který naprogramuje vaše rána pro pořádek a klid v duši.
