Moderní kuchyňské stroje slibují dokonalé těsto po stisknutí tlačítka a připravují nás o to nejdůležitější – hmatový kontakt s živou hmotou.
Ale právě ruce cítí ten okamžik, kdy se z mouky a vody stává pružné, poslušné těsto, uvádí zpravodaj .
Nejde jen o fyzický proces, ale o jakýsi dialog s ingrediencemi. Prsty cítíte, jak mizí lepivost, jak se struktura stává pružnou a hladkou, jak těsto začíná „dýchat“.
Celé tajemství ručního hnětení spočívá v jeho rytmu a teplotě. Teplo dlaní jemně zahřívá hmotu, urychluje práci droždí, ale nepřehřívá ji, jak se často stává u kovových nástavců kombajnů.
Není nutné hníst těsto silou, jako byste se ho snažili porazit. Pohyby by měly být plynulé, složité, s roztahováním a skládáním. Představte si, že se do něj snažíte jemně zabalit vzduch.
Nezabere to pět, ale celých patnáct až dvacet minut. Ano, vyžaduje to čas a určité fyzické nasazení, ale je to proces, který pro mnoho lidí představuje meditaci a uklidnění.
Nepřijdete o ten kouzelný okamžik přechodu, kdy se těsto odlepí od stěn mísy i od vašich rukou a stane se zcela čirým. To je signál, že se lepek dokonale vyvinul.
Po této ruční práci těsto skutečně ožije. Lépe vykyne, po upečení má složitější, vzdušnější strukturu a kupodivu si zachovává trochu pozornosti, kterou jste mu věnovali.
Zkuste alespoň na jednu pizzu odložit mixér. Návrat k ruční práci vám otevře novou úroveň porozumění vaření, kterou z návodu k použití spotřebiče nezískáte.
Není to krok zpět, ale spíše vědomá volba ve prospěch kvality a toho nevýslovného pocitu, že od začátku do konce vytváříte něco skutečného.
Přečtěte si také
- Proč v létě zmrazit čerstvé bylinky: čin, za který v zimě poděkujete
- Co se stane, když rajčatovou omáčku vaříte méně než hodinu: pravda, kterou skrývají italské babičky
